世界上 食用油在中國誕生，“牡丹油”被稱為“液體黃金”。

2011年3月，國家衛生部監督局根據《食品安全法》的規定，經新資源食品評審專家委員會審核，公開批准牡丹籽油等為新資源食品。 牡丹籽油正式成為我國食用油大軍中的一員，牡丹籽油的開發意義非同尋常，它將改變目前我國食用油的消費結構。  

中國林科院通過對壓搾牡丹籽油分析，這種以牡丹籽仁為原料,經壓搾、精製等工藝而成的金黃色透明油狀液體,不飽和脂肪酸含量高達92%以上,其中α-亞麻酸占42%,多項指標超過被稱為“液體黃金”的橄欖油。中國林科院化驗人員驚嘆:這是世界上 食用油！

目前,經國內油脂權威部門江南大學和中國糧油質量監督檢驗中心等多家專業機構測試表明，牡丹籽油的不飽和脂肪酸含量90%以上，尤其難能可貴的是，多不飽和脂肪酸-亞麻酸含量超過40%，是橄欖油的40倍。 

牡丹籽，色黑、皮硬、味苦，不規則圓型，比黃豆稍大。鳳丹、紫斑兩個牡丹品種，結籽多，生長快，適合藥用。在高產試驗中牡丹籽曾經達到過畝產1980市斤，目前普通的鳳丹一般畝產可以達到800到1000市斤花籽。而一畝黃豆的產量也就是300來市斤，在出油率相同的情況，牡丹籽的產出率是大豆的三倍，一畝牡丹等於三畝大豆。這還不算牡丹在結籽的同時，還能同時生產丹皮。如果對牡丹花蕊再加以利用，生產牡丹茶和其他保健食品，一畝鳳丹的經濟效益遠遠高于大豆和其他經濟作物，產值可達1萬多元。牡丹是木本植物，多年生，不用像大豆一樣年年播種，除了前三年沒有產量外，此後30-60年里產量一直會很穩定。

油用牡丹是一種多年生小灌木,也是一種很好的生態樹種。油用牡丹栽植密度(定植)為每畝2200棵左右,株行距：0.4米*0.5米。油用牡丹種植后,可以收益40年,堪稱鐵杆莊稼,不換茬就意味着節省了人力、物力和財力。
　　油用牡丹耐乾旱、耐瘠薄、耐高寒。安徽銅陵鳳凰山一帶的鳳丹牡丹8個月不下雨沒有旱死；甘肅蘭州、定西一帶紫斑牡丹種在海拔2000米以上的高寒、乾旱、貧瘠山嶺上,年降雨量僅300毫米就可生長,每畝還能結籽400斤左右,並且這種地方生產出的牡丹籽油α-亞麻酸含量高達49%,被稱為腦黃金之最。
　　我國西北黃土高原不少區域都適合油用牡丹的生長,陝西延安萬花山的紫斑牡丹每年每畝產籽可達500多斤。根據第七次全國森林資源清查報告顯示,我國現在還有宜林地66060萬畝,這為我國油用牡丹的發展提供了廣闊的空間。

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